每年过年,制作肉丸子都是我的拿手好戏,而自我家搬到场部,看到新邻居制作鱼丸子的流程,特别是品尝到那特有的美味后,我一时兴起,随即就来到菜市场,挑了条七八斤重的青鱼,尝试着做了起来,并想借此讨一个“年年有余”的好彩头!
回家把大青鱼刮洗处理清爽后,用刀横切下鱼片,刎去刺骨,然后经绞肉机粉碎后,与同样绞碎的猪肉,一起加上姜葱汁、山药泥、鸡蛋清、水淀粉等兑和,用筷子或手掌顺着一个方向用劲搅拌均匀,使鱼蓉保持足够的韧性,达到制作鱼丸子的要求。锅内放水烧热时,就可用手挤出鱼丸,用小勺子接入锅中,水温高时,随时加入冷水,这样一个个小小的鱼丸就先后飘浮了起来,当飘至半分钟光景就可捞出,并快速放入冷水中冷却,鱼丸子就有了弹性,等冷透后,就可放入冰箱,想吃就可随时拿出来。
鱼丸子清淡不荤,而且十分好消化,是一道美味且是人人爱吃的上好菜肴。随着工作的繁忙,无暇顾及年货的我,便把这技艺传给了妻子。过年时大家坐在一起吃着团圆饭,聊着家长话,这饭桌上“年年有余”的鱼丸儿,还真是万万不能少的!